【異國食譜】防疫在家也能做，印度奶油咖哩雞 ( Butter Chicken Masala ) – 一封寫給孟買的美味情書
這次我的食譜要來介紹的，是印度咖哩中的經典款式『奶油香料咖哩雞』，以酸甜的番茄泥為基底，輔以洋蔥、茴香、蒜頭、薑黃、辣椒粉等等辛香料創造豐富層次，一入口，奶油的滑順包覆味蕾，多汁的雞肉在口中引爆香氣。作為居家防疫的一點異國浪漫，是一大享受呢。
圖文食譜 (約六人份) :
第一步驟、醃製雞腿肉 (約 60min )
A. 醃料:
- 無骨雞腿肉2支，使用無骨雞腿肉更易使醃料入味，後續火侯也比較好控制，但是我家只有帶骨的就將就用了
- 檸檬汁半顆的量
- 蒜頭六瓣、薑六片 (我的薑用量比較少，是因為沒有磨泥器，如果薑太多吃到一整塊薑會比較不舒服)
- 優格一杯 (幫助雞肉軟化，也可以提升咖哩風味層次)
- 綜合香料 (masala就是綜合香料，我這次使用的牌子everest，是我在印度超市時服務員小哥推薦的XD 網路上或是印度用品店也買得到不同品牌的綜合香料喔。)
- 鹽適量
- 辣椒粉(沒有拍圖片裡，但是印度咖哩吃起來就是要辣辣的才對味，另外辣椒粉也可以增加料理色澤)
B. 醃製步驟:
- 蒜頭、薑切末，若有磨泥器磨泥更佳
- 取四大匙綜合香料(各家配方不同，以商品上比例為準)
- 把醃料全部加進雞肉裡抓醃
- 放置一小時左右
第二步驟、製作咖喱醬體 ( 約 40min )
A. 備料
- 鮮奶油一包
- 蕃茄泥400g : 全聯買的
- 洋蔥一顆切丁
- 薑黃粉兩匙
- 檸檬汁半顆
- 茴香Cumin兩匙（我也是用Everest 的）
- 綜合香料粉masala+辣椒粉各一匙
- 無鹽奶油
- 薑蒜適量 ( 比例同樣是一比一 )
B.開始製作咖哩醬囉
- 冷鍋下無鹽奶油，奶油融化後中火拌炒洋蔥
2. 炒至金黃後，下薑蒜拌炒 (開始變色後洋蔥豐富濃郁的香味都溢出來了呢)
3. 耐心的把洋蔥炒至深褐，才能把洋蔥的味道由嗆辣轉變成溫和香甜喔 ! 另外，炒的過程切記不能加蓋，這樣才能使洋蔥出水並加速梅納反應(風味轉變的化學反應)。
4. 這時就可以把香料都大方地加下去
5. 另外把番茄泥整罐倒入，加入些許鹽巴。
6. 拌炒均勻 ( 揉合豐富香料的醬體這時會散出大量迷人的香味分子，置於其中彷彿又回到了那個色彩繽紛的印度了呢。)
7.加入鮮奶油，作用是讓整體風味更添香醇，色澤也會更加溫暖喔。
8. 最後再中小火慢慢把雞肉煮熟入味(約十五分鐘)就好了喔 !
9. 煮熟後再試試味道，依照個人喜好加入鹽和檸檬調味
三、開飯囉
最後，再撒上香菜，美美的盛盤就可以開飯了噢!
後記
在印度超市時看到便宜價錢太衝動於是買了一堆香料粉，才有後來好幾次料理印度咖哩的經驗。
個人比較喜歡這次的版本，之前有過番茄泥用番茄丁代替的，吃起來醬體較水，番茄的甜味跟香味也沒有很明顯，也有過用新鮮朝天椒代替辣椒粉，但那個辣味感覺太直接強烈了，不像我記憶中印度咖哩辣味是在後勁才慢慢體現並且一直在口中盤旋的。
吃著香辣爽口的印度咖哩，我的神思好像又飄回了那年的孟買。
濕黏的空氣裡，一行人浩浩蕩蕩在孟買的人行道上前進，汗流浹背的我們其實食慾也不特別好，但在炎炎夏日還有工作完的疲憊之下，能躲進餐館裡休息聊天就是一種享受。
菜單上上百種的料理看得我們眼花撩亂，其實也忘了是上百種還是數百種料理，只記得我們去了無數次餐館後，還是只能辨識約一二成的菜單。所以我們總是總是會拿著菜單問老闆:「Which one is curry?」「Is this spicy?」老闆也總是樂得和我們這群外國人打交道。
我們四人一桌，一人點一塊儾餅(naan)或是羅提餅(Roti)，然後再點二種咖哩一起分享著吃(或許是一個雞肉、一個羊肉)。撕下一口餅配一口香辣咖哩，然後再喝上一大口清涼爽口的氣泡飲料(或是芒果汁)。
在孟買時進入餐廳的一大誘因就是沁涼的冷飲了 ，配上香辣的印度咖哩更是絕配，或許不是最傳統的吃法，但是可以說是我記憶裡最印度風情的吃法了吧。
(好懷念印度的thumb up 、pepsi、還有芒果汁，推薦大家如果有機會也可以試試看咖哩加汽水的組合喔XD )
冷知識時間 — 咖哩的小故事：
講到『咖哩』好像沒有一個明確的定義，舉凡泰國綠咖哩、日式湯咖哩、馬來西亞的椰漿咖哩都各有各的萬般風情。
但你知道『咖哩』最初的起源是來自『印度』嗎 ? 咖哩(Curry)一詞來自印度的泰米爾語 “ Kari ” ，意為「和米飯一起食用的醬汁」，在英國人來到印度發現了這個色彩繽紛、香氣四溢的神奇醬汁之後，才把“ Curry ”這個詞第一次用到印度咖哩上。
神奇的是，當我兩年前隨志工團拜訪印度這個咖哩大國時，卻很少在菜單上看到 “ Curry “ 或 “ Kari “ 的字樣。才知道原來 Butter chicken 指的就是奶油咖哩雞、egg masala指的就是香料蛋咖哩，根本不需要特別提”curry”這個詞大家就都心知肚明。
我發現還有另外一個也很喜歡省略單詞的食物是「 印度拉茶」，在印度，你根本不用說到 ‘’ masala milk tea “ (香料奶茶)這樣臭長的音節，只要簡潔的一聲 “ tea “ 人們就能知會其意。好像在生活中越常見的事物，越容易在口語中漸漸消失呢。
參考資料:
<1>Indian Curry By Carol (Asia Hightlight)
